Pâtisserie · Salon de thé
Découvrir
1872
Fondation
ISMH
Monument Historique · 2006
150
Ans d'histoire
MIREMONTPâtisserie et salon de thé historique à Biarritz depuis 1872
Intérieur classé · Inscrit ISMH 2006
Notre Maison
Histoire d'une institution.
Institution de Biarritz, le salon de thé, pâtisserie, confiserie et glacier fut créé le 17 février 1872 par Etienne Singher, jeune pâtissier suisse de Saint-Moritz. En 1880, Joseph Miremont accrocha son enseigne, maintenue jusqu'à nos jours. Parmi les plus anciens lieux mythiques de la Cité, la Maison Miremont est le témoin du riche passé de « Biarritz, Reine des plages, plage des Rois ».
« À cinq heures, il y a chez Miremont moins de gâteaux que de reines et moins de babas au rhum que de grands-ducs. »
Le roi Alphonse XIII aimait y goûter le gâteau aux fruits confits spécialement créé pour lui, faisant de Miremont le Fournisseur de la Maison royale d'Espagne. La reine Victoria d'Angleterre fit de la Maison le Fournisseur breveté de Sa Majesté. Son fils Édouard VII séjournait à l'Hôtel du Palais chaque année et resta fidèle aux douceurs de Miremont. La reine Amélie du Portugal aimait y prendre le thé avec un macaron aux amandes au plus près de la baie vitrée, « afin d'avoir l'Océan à ses pieds ». La reine Nathalie de Serbie commandait les 14 variétés de caramels mous au beurre frais de la Maison.
Lieu d'histoire et d'élégance, fierté de Biarritz, Miremont a conservé le charme de son intérieur d'époque, inscrit au Patrimoine (ISMH) en 2006. La Maison a su préserver ses recettes traditionnelles — Béret basque, Russe pistache, Gâteaux basques — tout en inventant sans cesse de nouvelles saveurs.
Notre Maison
La Maison en images
Salon Reine Victoria
SALON ALPHONSE XIII
Nos créations
nos créations, nos spécialités
Nos spécialités
01 / 09
№ 01 · Depuis 1914
Le Béret basque
Créé à l'automne 1914, le Béret Basque tout au chocolat criollo grand cru Caraïbes devait réconforter les femmes dont les maris, pères et fils, mobilisés pour Verdun, avaient confié leur béret sur le quai de la gare de Bayonne avant de revêtir le calot et l'uniforme. Plus d'un siècle après, le succès de cette création ne se dément pas : elle est aujourd'hui préparée chaque jour par la plupart des pâtisseries du Pays Basque, du Béarn et des Landes.
Créations INPI
Marques déposées à l'INPI · Propriétés de la Maison Miremont
01 / 03
№ 01 · Signature
Le Béret rouge
Cent ans après le Béret Basque, le chef pâtissier de la Maison Miremont imagine à l’été 2014 un béret au chocolat blanc pur beurre de cacao, cœur de framboise fraîche et nappage rouge vif — la couleur du couvre-chef des jours de fête en Pays Basque. Béret rouge pour les fêtes au Pays basque, créé par Miremont en 2014 et inscrit à l’INPI, cette création, peu sucrée et très parfumée, fut préparée à 200 exemplaires par jour lors du Salon de la gastronomie française de Tokyo en octobre 2024, où son rond rouge sur fond blanc, clin d’œil au drapeau japonais, remporta un succès considérable.
Le talent de la Maison
Bruno Pailley
Chef Pâtissier de Miremont depuis 2008
Né en 1968 à La Rochelle, Compagnon du devoir à 18 ans, apprenti chez Gaston Lenôtre, Pâtissier auprès de Michel Roux puis au Savoy à Londres, Pâtissier chez Pierre et Michel Troisgros.
Il forme de jeunes pâtissiers des quatre coins de la planète, dont de jeunes Japonais, et est partenaire du Lycée hôtelier de Biarritz.
Événements privés
Une Maison à votre table.
Mariages, réceptions, commandes exceptionnelles : confiez-nous votre événement. Nous étudierons votre demande avec le plus grand soin et reviendrons vers vous personnellement.
Nos adresses